Pourquoi l’affinage est-il si important pour un fromage ?
Lorsque le fromage quitte les mains du fromager, son histoire est loin d’être terminée. À ce stade, il possède déjà sa forme et sa texture, mais il lui manque encore l’essentiel : son caractère. C’est au cours de l’affinage que les arômes se développent, que la pâte évolue et que la croûte se forme. Souvent […]
Octobre Rose 2026 ! Léon Rey s’engage aux côtés de l’association HOPE
À l’occasion d’Octobre Rose 2026, la Maison Léon Rey se mobilise pour soutenir la lutte contre le cancer du sein. Pendant tout le mois d’octobre, trois de nos fromages emblématiques se parent de rose et deviennent des produits solidaires au profit de l’association HOPE, basée en Haute-Savoie. Une opération qui nous tient particulièrement à cœur […]
Alpages : quand les pâturages parfument nos fromages
À la belle saison, les montagnes changent de visage. Les prairies se couvrent de fleurs, les herbes s’épanouissent et les troupeaux quittent progressivement les vallées pour rejoindre les pâturages d’altitude. Cette montée en alpage n’est pas seulement une tradition emblématique de nos régions. Elle joue également un rôle essentiel dans la qualité du lait et […]
Le Beaufort : l’histoire d’un fromage hors du commun
Avec sa pâte fondante, ses arômes fruités et sa célèbre meule aux bords incurvés, le Beaufort est l’un des plus grands fromages de Savoie. Mais derrière son goût unique se cachent de nombreuses particularités qui en font un produit d’exception. Pourquoi sa meule est-elle concave ? D’où vient son surnom de « Prince des Gruyères […]
Comment bien conserver son fromage ? Les erreurs à éviter !
Vous venez de rentrer de la fromagerie avec vos fromages préférés… mais savez-vous vraiment comment les conserver ? Une mauvaise conservation peut rapidement altérer leur texture, leurs arômes ou même accélérer leur dessèchement. Heureusement, quelques gestes simples permettent de préserver toute leur qualité et de les déguster dans les meilleures conditions. La Fromagerie Léon Rey […]
Connaissez-vous vraiment l’origine du nom « Reblochon » ?
Le Reblochon est aujourd’hui l’un des fromages les plus emblématiques de la Savoie. Avec sa pâte onctueuse et son goût délicat, il fait le bonheur des amateurs de fromage… et il est même devenu la star de la célèbre tartiflette. Mais savez-vous d’où vient son nom ? Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il […]
AOP ou IGP : que se cache-t-il derrière ces labels ?
Lorsque vous choisissez un fromage, vous avez sans doute déjà remarqué les mentions AOP ou IGP sur certaines étiquettes. Bien plus que de simples logos, ces labels garantissent l’origine, le savoir-faire et la qualité des produits. Mais que signifient-ils réellement ? Et surtout, quelles sont leurs différences ? La Fromagerie Léon Rey vous aide à […]
Le mystère des trous dans le fromage enfin expliqué !
Emmental, Appenzeller, certains formages sont célèbres pour leurs gros trous. Pourtant beaucoup de personnes ignorent leur véritable origine. Contrairement à une idée reçue bien connus, les souris n’ont absolument rien à voir avec ces fameux trous ! Alors, d’où viennent les trous dans le fromage ? Pourquoi certains fromages en possèdent-ils, tandis que d’autres restent […]
Les différents Comtés de la Fromagerie Léon Rey : un voyage au cœur du Jura
Fromage emblématique de la gastronomie française, le Comté AOP est l’un des fromages les plus appréciés pour sa richesse aromatique et son savoir-faire ancestral. À la Fromagerie Léon Rey, dans les magasins de Sallanches et Domancy, les amateurs de fromages peuvent découvrir plusieurs affinages de Comté, chacun révélant une personnalité unique. Parmi la sélection proposée, […]
Le Beaufort dans tous ses états à la Fromagerie Léon Rey
Une icône des Alpes à découvrir en trois expressions : hiver, été et alpage Fromage emblématique de la Savoie, le Beaufort est souvent surnommé le “Prince des gruyères” pour la finesse de sa pâte et la richesse de ses arômes. Véritable trésor des Alpes, il est fabriqué depuis des siècles dans les vallées savoyardes et […]