Une icône des Alpes à découvrir en trois expressions : hiver, été et alpage
Fromage emblématique de la Savoie, le Beaufort est souvent surnommé le “Prince des gruyères” pour la finesse de sa pâte et la richesse de ses arômes. Véritable trésor des Alpes, il est fabriqué depuis des siècles dans les vallées savoyardes et reste aujourd’hui l’un des fromages les plus prestigieux de la gastronomie française.
À la Fromagerie Léon Rey, dans les magasins de Sallanches et Domancy, les amateurs peuvent découvrir toute la diversité de ce fromage d’exception à travers trois versions incontournables : le Beaufort d’hiver, le Beaufort d’été et le Beaufort d’alpage.
Une histoire profondément ancrée dans les Alpes
Le Beaufort trouve ses origines au cœur des montagnes savoyardes, notamment dans les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise et de la Maurienne. Sa réputation remonte au Moyen Âge, lorsque les communautés de montagne fabriquaient déjà ce fromage dans les alpages pour conserver le lait produit durant l’été.
Depuis 1968, il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), devenue Appellation d’Origine Protégée (AOP) en Europe, garantissant une fabrication strictement encadrée et un terroir unique.
Chaque meule, reconnaissable à son talon concave caractéristique, pèse environ 40 kg et révèle une pâte lisse et fondante aux arômes subtils.
Un fromage de montagne au lait cru d’exception
Le Beaufort est élaboré exclusivement à partir de lait cru et entier de vache, provenant de deux races typiques des Alpes :
- La Tarine, robuste et parfaitement adaptée aux pentes alpines
- L’Abondance, reconnue pour la richesse et la qualité de son lait
Ces vaches se nourrissent principalement d’herbes et de fleurs de montagne, ce qui apporte au fromage toute sa complexité aromatique.
La fabrication reste fidèle aux traditions :
- le lait est chauffé dans de grandes cuves en cuivre
- le caillé est pressé dans des moules cerclés de bois
- les meules sont affinées pendant au minimum 5 mois, souvent bien plus longtemps pour développer leurs arômes
Les trois Beaufort à découvrir chez Léon Rey
Le Beaufort d’hiver
Le Beaufort d’hiver est produit de novembre à mai, lorsque les vaches restent en vallée. Leur alimentation est principalement composée de foin récolté durant l’été.
Son goût
Ce fromage offre une pâte souple et fondante avec des arômes doux et équilibrés. On y retrouve des notes légèrement fruitées et lactées.
Idées de dégustation
Le Beaufort d’hiver est idéal :
- sur un plateau de fromages
- dans une fondue savoyarde
- avec des plats montagnards comme les crozets ou les gratins
Le Beaufort d’été
Fabriqué de juin à octobre, le Beaufort d’été bénéficie d’un lait particulièrement riche grâce aux pâturages fleuris des montagnes.
Son goût
C’est souvent le plus aromatique :
- notes florales
- saveurs fruitées
- légère touche de noisette
Sa pâte est plus jaune et son goût plus intense.
Idées de dégustation
Il se savoure :
- en fines lamelles à l’apéritif
- sur un plateau de fromages d’exception
- avec du pain de campagne ou aux graines
Le Beaufort d’alpage
Le Beaufort d’alpage est le plus rare et le plus prestigieux. Il est fabriqué uniquement en été directement dans les chalets d’alapge, à plus de 1500 mètres d’altitude. Chaque fromage est réalisé avec le lait d’un seul troupeau, souvent immédiatement après la traite.
Son goût
C’est le plus typé des trois :
- arômes puissants
- notes de fleurs de montagne
- saveurs complexes et longues en bouche
Chaque meule est unique, reflet du pâturage et de l’alpage.
Idées de dégustation
Ce Beaufort se suffit presque à lui-même :
- dégusté seul
- accompagné d’un pain rustique
- sur un plateau gastronomique
Le Beaufort : un incontournable chez Léon Rey
À la Fromagerie Léon Rey, le Beaufort est mis à l’honneur sous toutes ses formes. Les trois déclinaisons – hiver, été et alpage – peremettent de découvrir toute la richesse de ce fromage d’exeption.
Chaque saison, chaque pâturage et chaque affinage donnent naissance à des saveurs différentes. C’est cette diversité qui fait du Beaufort un produit vivant, profondément lié à la montagne et à son terroir.
Que vous soyez amateur de fromages savoyards ou simple curieux, une chose est sûre : le Beaufort est un incontournable à découvrir… et à redécouvrir !
