Persillé des Aravis

Le Persillé des Aravis Édouard Conus est un fromage fermier de fabrication artisanale, élaboré exclusivement à partir de lait cru de chèvre. Sa pâte persillée et son mode de fabrication particulier lui confèrent une identité bien distincte parmi les fromages de chèvre.

Sa singularité réside notamment dans le travail des caillés. Lors de sa fabrication, les caillés issus de deux traites consécutives sont mélangés, réchauffés ensemble puis moulés. Cette méthode traditionnelle constitue une étape caractéristique de l’élaboration du Persillé des Aravis et témoigne d’un véritable savoir-faire fermier.

À la dégustation, ce fromage permet de retrouver la personnalité du lait cru de chèvre associée au caractère d’une pâte persillée. Le Persillé des Aravis trouve ainsi naturellement sa place sur un plateau de fromages, où il apporte une alternative originale aux bleus plus classiques.