Castillan à la truffe

Le Brebis à la truffe Castillan est un fromage espagnol au lait de brebis pasteurisé, affiné entre 105 et 180 jours et associé à une préparation à la truffe d’été. Sa texture crémeuse et son goût affiné offrent un équilibre entre la douceur du fromage de brebis et le caractère aromatique de la truffe.

Sa recette intègre au minimum 2 % de crème de truffe, composée notamment de Tuber aestivum, complétée par un arôme de truffe noire. Le lait de brebis utilisé est d’origine espagnole.

En bouche, ce fromage révèle une intensité moyenne à douce et une texture crémeuse. Son affinage prolongé lui permet de développer un profil aromatique caractéristique des fromages à maturation lente, tandis que la truffe vient enrichir l’ensemble de ses notes parfumées. Le Brebis à la truffe trouve ainsi naturellement sa place sur un plateau de fromages, notamment pour apporter une touche plus raffinée lors des repas festifs.