Langres

Le Langres AOP est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée. Il se reconnaît notamment à sa forme ronde surmontée d’un creux caractéristique et à sa croûte dont la couleur varie de l’orange clair à des nuances plus vives.

Sa pâte évolue au cours de l’affinage : légèrement friable lorsqu’il est moins avancé, elle devient progressivement plus souple. Son parfum est décrit comme franc, pénétrant et bouqueté, tandis que sa dégustation révèle un goût relevé, typé, aux notes animales.

Bénéficiant de l’Appellation d’Origine Protégée, le Langres Chalancey affirme ainsi une personnalité bien marquée. Sa texture évolutive et son profil aromatique intense en font un fromage particulièrement intéressant sur un plateau, où il apporte davantage de caractère aux côtés de références plus douces.