1. Préparer les champignons caramélisés (la partie la plus gourmande !)

• Nettoyer les champignons et coupez-les en lamelles
• Dans une poêle chaude, verser un bon filet d’huile d’olive
• Ajouter l’oignon émincé et faites revenir 3 minutes
• Ajouter les champignons et laissez-les colorer : ne remuer pas trop pour qu’ils dorent vraiment
• Quand l’eau s’est évaporée et qu’ils sont dorés, ajouter l’ail
• Ajouter vinaigre balsamique + miel
• Mélanger et laisser caraméliser 1 à 2 minutes
• Saler, poivrer et ajouter un peu de thym
• Réserver au chaud

Les champignons doivent être brillants, légèrement acidulés et très parfumés.

2. Réaliser la polenta crémeuse

• Porter à ébullition eau/bouillon + lait
• Verser la polenta en pluie en mélangeant au fouet
• Baisser le feu et laisser cuire :

  • Polenta rapide : 3 à 4 min

  • Polenta traditionnelle : 20 à 30 min

• Quand elle est épaisse et souple, ajouter :

  • beurre

  • dés de morbier

  • (option) une cuillère de crème

• Mélanger jusqu’à complète fonte du fromage

• Saler (doucement, le morbier est salé), poivrer généreusement

Vous devez obtenir une polenta ultra onctueuse, presque mousseuse.

3. Dressage

Dans des assiettes creuses ou des bols :

• Déposer un généreux lit de polenta chaude
• Ajouter les champignons caramélisés au centre
• Arroser avec un tout petit filet d’huile d’olive ou quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit
• Terminer avec une branche de thym ou du poivre fraîchement moulu