1. Préparer et rôtir les choux de Bruxelles

• Préchauffer votre four à 210°C (chaleur tournante)
• Couper un petit morceau de la base des choux, enlever les feuilles abîmées et couper les plus gros en deux
• Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Arroser d’huile d’olive, ajouter du paprika fumé, sel et poivre
• Mélanger bien avec les mains pour tout enrober
• Enfourner 25 à 30 minutes, en remuant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants

2. Préparer le bacon laqué

• Mélanger dans un petit bol : sirop d’érable + sauce soja + moutarde
• Déposer les tranches de bacon sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Badigeonnez-les généreusement avec le mélange à l’érable
• Enfourner 10 à 12 minutes à 200°C, en retournant à mi-cuisson
• Elles doivent devenir brillantes, croustillantes et caramélisées
• Laisser refroidir puis coupez-les en morceaux

3. Assemblage

• Sortez les choux du four
• Déposez-les dans un plat de service
• Ajouter les morceaux de bacon laqué
• Émietter généreusement le chèvre frais par-dessus
• Ajouter éventuellement :

  • un filet de sirop d’érable supplémentaire

  • quelques zestes de citron

  • des noix concassées