1. Rôtir les poires

• Préchauffer le four à 190°C
• Couper les poires en lamelles sans les éplucher
• Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre
• Fais revenir les poires à feu moyen : elles doivent légèrement dorer
• Ajouter miel + filet de jus de citron + thym
• Mélanger 1 minute puis disposer les poires sur une plaque
• Enfourner 10 minutes pour obtenir des poires bien fondantes

Elles doivent être dorées, brillantes, encore un peu fermes au cœur.

2. Rendre le speck croustillant

• Disposer les tranches dans une poêle bien chaude, sans matière grasse
• Poêler 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes
• Réserver sur du papier absorbant

3. Préparer la brioche perdue salée

• Dans un bol, fouetter œufs + lait + crème + sel + poivre
• Tremper chaque tranche de brioche dans l’appareil (10 secondes par face)
• Poêler les tranches dans du beurre à feu doux/moyen :

  • 2 à 3 minutes par côté

  • elles doivent devenir dorées et moelleuses

4. Ajouter le fromage bleu

• Quand vous retournez la brioche une dernière fois, déposer un peu de fromage bleu sur le dessus pour qu’il commence à fondre
• Vous pouvez aussi passer les tranches 2 minutes au four pour un fondu parfait

5. Assemblage

Sur chaque tranche de brioche encore chaude :

• Ajouter les lamelles de poires rôties
• Ajouter 1 ou 2 tranches de speck croustillant
• Poivrer généreusement
• (Option) Ajouter quelques noix concassées pour le croquant