1. Préparer la pâte

Dans un robot pâtissier munis d’un crochet, mettre 9 g de levure, le lait, la farine, le sucre, le sel et l’ensemble des œufs. Pétrir 10min en vitesse basse et ensuite 10min en vitesse moyenne.

Former une boule avec la pâte et laisser lever sous un torchon 2h à température ambiante (25°C).

Lorsqu’elle a bien levé, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2cm.

Détailler à l’aide d’un emporte-pièce des disques de 7,5cm de diamètre.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson.

Laisser lever environ 2h à température ambiante.

2. Réaliser la sauce Mornay

Râper l’Emmental de Savoie puis dans une casserole, faire fondre 40 g de beurre et ajouter ensuite 40g de farine.

Mélanger à feu doux jusqu’à obtenir une pâte de couleur blonde.

Ajouter votre ½ litre de lait petit à petit en fouettant le mélange pour éviter les grumeaux. Lorsque la béchamel à une consistance épaisse ajouter l’Emmental de Savoie râpée tout en fouettant énergiquement. Lorsque la sauce est homogène, garder au bain-marie.

3. Passer  à la friture

Préchauffer une casserole d’huile de friture à 180°C.

Déposer les disques de pâte et faire cuire 2min sur chaque face dans de l’huile chaude. Les sortir et les déposer sur du papier absorbant.

4. Garnissage

Garnir les beignets avec la sauce Mornay à l’Emmental de Savoie à l’aide d’une poche à douille

Les beignets se dégustent tièdes.