1. Préparer la pâte à bao buns

• Mélanger la levure boulangère, l’eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 minutes
• Dans un bol, mettez : farine, sel, levure chimique
• Ajouter le mélange eau/levure + l’huile
• Pétrissez 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple
• Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède
• Dégazer la pâte et former 8 boules
• Étaler chaque boule en ovale et plier en deux (avec un petit carré de papier cuisson pour éviter que ça colle)
• Laisser reposer encore 10 minutes

2. Cuire les bao buns

• Faites chauffer un cuiseur vapeur
• Disposer les bao buns en laissant de l’espace
• Cuire 10 minutes sans ouvrir le couvercle
• Réserver au chaud : ils doivent rester moelleux et gonflés

3. Préparer le chou rouge fondant

• Émincer finement le chou rouge
• Faites revenir l’oignon rouge dans un filet d’huile
• Ajouter le chou rouge
• Verser miel + vinaigre + un trait de sauce soja
• Laisser compoter 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le chou soit tendre
• Saler, poivrer

Le chou doit être légèrement sucré, acidulé et fondant : un parfait contraste avec le beaufort.

4. Préparer le lard grillé

• Couper les tranches de lard en morceaux larges
• Faites-les griller dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés
• Égoutter sur du papier absorbant

5. Préparer la sauce (option mais excellent)

Mélanger : mayo + moutarde + citron + poivre

6. Montage des bao buns

• Ouvrir délicatement les bao buns
• Déposer une cuillère de chou rouge fondant
• Ajouter une lamelle ou un morceau de beaufort (la chaleur du chou va le rendre moelleux)
• Ajouter le lard croustillant
• Terminer par un filet de sauce (facultatif) et un peu de poivre.