1. Préparer la base de pâte

1. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait

2. Ajouter la farine, la levure et bien mélanger pour éviter les grumeaux

3. Incorporer le beurre fondu (tiédi), puis poivrer (pas besoin de sel, le bleu est déjà salé)

4. Émietter le bleu et l’ajouter à la pâte

5. Facultatif : ajouter un peu de thym ou de romarin ciselé

2. Repos de la pâte (facultatif mais conseillé)

• Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 minutes : cela aide à obtenir la fameuse bosse des madeleines à la cuisson

3. Cuisson

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante si possible)

2. Beurrer et fariner un moule à madeleines s’il n’est pas en silicone

3. Remplir les empreintes aux 3/4 avec la pâte

4. Enfourner pour 4 minutes à 200°C, puis baisser à 180°C et cuire encore 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et gonflées

5. Démouler tiède sur une grille