Pour les Crozets : 

• Faire cuire les crozets dans de l’eau bouillante salées pendant 15 minutes.
• Emincer les oignons et les gousses d’ail et couper les champignons en lamelles.
• Dans une poêle, faire revenir les oignons, l’ail et les champignons avec la crème fraiche, le sel, le poivre et le persil ciselé pendant 10 minutes.
• Verser la poêlée sur les crozets, ajouter le beaufort râpé et bien mélanger.

Pour les Diots

• Emincer les oignons et les échalotes
• Dans une poêle, faire revenir les oignons et les échalotes avec le beurre pendant 5 minutes.
• Ajouter les diots, la farine et le vin blanc.
• Mélanger bien puis laisser mijoter pendant 1h à feu doux.