1. Préparer la pâte à gaufres

1. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure

2. Ajouter les œufs un à un, puis le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux

3. Ajouter le beurre fondu, la moutarde, le sel, le poivre, les herbes ciselées, et enfin le fromage râpé

4. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 10 à 15 minutes (facultatif mais recommandé)

2. Préparer la crème aux échalotes

1. Émincer finement les échalotes et les faire revenir dans une noisette de beurre à feu doux

2. Ajouter le sucre pour les faire légèrement caraméliser (sans les brûler !)

3. Laisser tiédir, puis mélanger avec le fromage frais et la crème. Saler, poivrer, ajouter un peu d’herbes si souhaité

4. Réserver au frais

3. Cuisson des gaufres

1. Préchauffer le gaufrier et le graisser légèrement

2. Verser une louche de pâte dans chaque compartiment

3. Cuire les gaufres environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur

4. Dressage & dégustation

1. Servir chaud, accompagné d’une cuillerée de crème aux échalotes

2. Option : ajouter quelques jeunes pousses ou une petite salade verte en accompagnement