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Une tomme fermière au lait cru, douce et fondante
La Tomme Fermière La Palouze est un fromage au lait cru et entier, fabriqué dans les fermes de la région selon une recette spécifique, puis affiné par la Fromagerie Édouard Conus. Elle se distingue par sa pâte particulièrement souple et la douceur de ses arômes.
La Palouze est née d’une collaboration entre Édouard Conus et ses producteurs de Reblochon de Savoie Fermier. Face à la surproduction qui accompagnait traditionnellement la mise à l’herbe des vaches au printemps, la fromagerie les a encouragés à diversifier leur production. Cette démarche a donné naissance à une tomme fermière devenue une exclusivité de la maison.
Après sa fabrication à la ferme, la Tomme Fermière La Palouze développe progressivement son caractère au cours de son affinage dans les caves humides d’Édouard Conus. Ce travail permet à sa pâte de conserver toute sa souplesse tandis que ses arômes gagnent lentement en finesse. Une tomme à la personnalité douce, directement issue du savoir-faire des producteurs locaux et de celui de la Fromagerie Édouard Conus.
