Étivaz AOP

L’Etivaz AOP est un fromage suisse au lait cru de vache, fabriqué exclusivement pendant la période estivale dans les chalets des Alpes et Préalpes vaudoises, entre 1 000 et 2 000 mètres d’altitude. Son identité est étroitement liée à son terroir d’altitude et à la richesse de la flore des alpages dont se nourrissent les troupeaux.

La fabrication traditionnelle de ce fromage d’alpage suisse se distingue notamment par une cuisson au feu de bois. Cette méthode, associée aux caractéristiques du lait cru, contribue à développer les arômes subtils et typiques de L’Etivaz AOP. Les meilleures productions sont sélectionnées avant de bénéficier d’un affinage complémentaire dans les caves enterrées traditionnelles d’Édouard Conus.

À la dégustation, L’Etivaz dévoile une pâte à la teinte jaune ivoire et un parfum franc, marqué par de délicates notes légèrement fumées. Son caractère aromatique en fait un fromage authentique, représentatif du savoir-faire fromager des alpages vaudois et de son mode de fabrication préservé.