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Fromage de caractère au patrimoine savoyard, le Persillé de Tignes séduit par sa pâte délicatement persillée, sa texture fondante et sa palette aromatique unique. Son identité ne se révèle pleinement qu’au terme d’un affinage maîtrisé, où chaque étape contribue au développement de son persillage naturel et de ses saveurs.
Chez Léon Rey, chaque fromage est accueilli dans une cave spécialement dédiée aux pâtes persillées. Nos maîtres affineurs y veillent quotidiennement afin d’offrir au Persillé de Tignes les conditions idéales pour développer toute sa complexité aromatique. Grâce à leur savoir-faire, le temps devient un véritable allié, permettant à ce fromage d’exprimer toute la richesse de son terroir.
10 °C
95 %
30 jours
min.
Épicéa
L’affinage d’un fromage persillé demande une expertise particulière. Contrairement aux autres familles de fromages, il ne s’agit pas seulement d’accompagner la maturation de la pâte, mais aussi de favoriser le développement harmonieux du persillage, véritable signature du Persillé de Tignes.
Chez Léon Rey, nos maîtres affineurs suivent chaque fromage avec une attention constante. Ils observent quotidiennement son évolution, contrôlent les conditions de la cave et veillent au bon développement des veines bleutées qui donnent au fromage toute sa personnalité. Chaque intervention est réalisée avec précision afin de préserver l’équilibre entre la texture, les arômes et l’intensité du persillage.
Cette expertise, acquise au fil des années, permet à nos équipes de sélectionner des Persillés de Tignes à parfaite maturité, où la puissance aromatique s’exprime avec finesse sans jamais masquer la douceur de la pâte.
Le Persillé de Tignes est un fromage à pâte persillée reconnaissable à ses fines veines bleutées, sa texture fondante et ses arômes équilibrés. Son affinage lui permet de développer toute sa complexité tout en conservant une belle douceur en bouche.
Le persillage participe directement à la personnalité du fromage. Il apporte des arômes caractéristiques et contribue à l’équilibre entre puissance, fraîcheur et onctuosité.
Le maître affineur accompagne chaque fromage durant toute sa maturation. Son expérience lui permet de surveiller le développement du persillage, de contrôler les conditions d’affinage et de sélectionner les fromages arrivés à parfaite maturité.
La durée d’affinage varie selon le profil recherché. Chez Léon Rey, chaque fromage est affiné aussi longtemps que nécessaire afin d’obtenir un équilibre optimal entre texture, persillage et intensité aromatique.
Grâce au savoir-faire de ses maîtres affineurs, Léon Rey sélectionne des Persillés de Tignes offrant un persillage harmonieux, une texture fondante et une richesse aromatique fidèle à l’identité de ce fromage emblématique des Alpes.
