Pourquoi le Reblochon s’appelle-t-il ainsi ? Une histoire pleine de malice

Le Reblochon est aujourd’hui l’un des fromages les plus emblématiques de la Savoie. Avec sa pâte onctueuse et son goût délicat, il fait le bonheur des amateurs de fromage… et il est même devenu la star de la célèbre tartiflette.

Mais savez-vous d’où vient son nom ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne fait pas référence à un village ou à une montagne. Son origine remonte à plusieurs siècles et raconte une étonnante histoire de paysans, d’impôts… et d’un peu de malice

Une taxe calculée sur la quantité de lait

Au Moyen Âge, dans les vallées savoyardes, les éleveurs ne possédaient pas toujours les terres qu’ils exploitaient.

Pour utiliser les pâturages, ils devaient verser une redevance à leur propriétaire. Les propriétaires déterminaient le montant de cette taxe en fonction de la quantité de lait produite lors de la traite.

Le jour où le propriétaire ou son représentant venait contrôler la production, les paysans avaient alors une idée plutôt ingénieuse…

La « deuxième traite »

Au moment du contrôle, les éleveurs effectuaient volontairement une traite incomplète.

Les vaches conservaient ainsi une partie de leur lait, ce qui permettait d’afficher une production plus faible et donc de réduire le montant de la redevance.

Une fois le contrôleur reparti, les paysans réalisaient une seconde traite, récupérant le lait restant.

En patois savoyard, cette seconde traite était appelée « re-blocher », c’est-à-dire « traire une deuxième fois ».

C’est de ce mot qu’est né le nom Reblochon

Un lait particulièrement riche

Cette seconde traite ne produisait pas seulement moins de lait.

Elle donnait surtout un lait beaucoup plus riche en matière grasse, car les derniers litres extraits sont naturellement les plus crémeux.

Les paysans utilisaient ce lait pour fabriquer un fromage à la pâte souple, fondante et particulièrement savoureuse.

Sans le savoir, cette petite ruse a donné naissance à l’un des plus célèbres fromages de Savoie.

Une tradition devenue un savoir-faire

Aujourd’hui, bien évidemment, cette pratique appartient à l’histoire.

Les producteurs fabriquent désormais le Reblochon selon un cahier des charges très strict qui garantit son authenticité et sa qualité.

Ils l’élaborent exclusivement dans une zone géographique définie de Haute-Savoie, de Savoie et de quelques communes de l’Ain, conformément aux exigences de son Appellation d’Origine Protégée (AOP), tout en perpétuant un savoir-faire transmis de génération en génération.

Les producteurs utilisent du lait cru provenant principalement de vaches de races Abondance, Tarine et Montbéliarde, puis affinent chaque fromage avec soin afin de développer sa célèbre croûte légèrement ivoire et sa pâte fondante.

Le Reblochon, un fromage intimement lié à son territoire

Le Reblochon est bien plus qu’une spécialité régionale.

Il raconte l’histoire des montagnes savoyardes, de leurs éleveurs et d’un mode de vie façonné par les saisons.

Encore aujourd’hui, de nombreux producteurs perpétuent cette tradition en fabriquant un fromage qui reflète la richesse des pâturages alpins et le savoir-faire de leur région.

Chaque Reblochon est ainsi le fruit d’un équilibre entre la qualité du lait, le travail des producteurs et un affinage minutieux.

L’histoire du Reblochon qui traverse les siècles

Peu de fromages peuvent se vanter de porter un nom né d’une anecdote aussi singulière.

Si le Reblochon est aujourd’hui reconnu dans toute la France, son nom nous rappelle qu’il est avant tout le témoin d’une époque où les paysans savaient faire preuve d’ingéniosité pour préserver le fruit de leur travail.

À la Fromagerie Léon Rey, nous aimons partager ces histoires qui donnent encore plus de saveur aux produits de notre terroir.

La prochaine fois que vous dégusterez un Reblochon, vous ne savourerez pas seulement un fromage d’exception… mais aussi une petite page de l’histoire Savoyarde.